Prečo nám niektoré potraviny chutia a iné nie? Prečo sa jedlo kazí a ako sa tento problém riešil pred vynálezom chladničky? Prečo k sebe niektoré suroviny pasujú viac než ostatné?

Na tomto kurze sa pozrieme na viaceré aspekty gastronómie z pohľadu kuchárov, chemikov či historikov. Ukážeme si, za ktoré potraviny v našom jedálničku môže úplná náhoda a ktoré nám tam premyslene prihodila príroda a evolúcia.

Spoločne si prejdeme tieto témy:
Cukry – čo má spoločné kváskový chlieb a egyptské pivo?
Tuky – prečo jeme syr s plesňou?
Bielkoviny – prečo niektoré mäso môžeme jesť surové, zatiaľ čo iné sa musí piecť aj 20 hodín?
Soľ & korenie – prečo sa viedli vojny o korenie?
Fermentácia – prečo má každá časť sveta vlastnú kyslú kapustu?
Varenie – ako pripraviť naozaj chutné jedlo bez receptu?

Hlavným cieľom tohto kurzu je prebudiť vo vás záujem o to, čo jete, a ukázať vám, že jedlo nie je iba zdroj energie. Zároveň vám viem sľúbiť, že po absolvovaní kurzu z vás určite budú lepší kuchári. :)

Pre absolvovanie tohto kurzu nie sú potrebné žiadne predošlé vedomosti, všetky chemické/biologické koncepty, ktorým sa budeme venovať, si na začiatku každého dňa vysvetlíme a následne rozoberieme v spoločnej konverzácii.